众所周知，很多包子都是用热面条来做的，这样包子就变得松软蓬松。准备煎饼，我们还需要热面，但不仅是热面，还需要一些凉水来和面，这样烤出来的面饼才会软糯适中，味道也非常好。虽然用筷子快速搅拌热面条以防止中心变成糊状，但周围仍然是干的。

热面和冷水面的比例大约是1:1.5，可以略有波动。这个比例做出来的面团软硬适中，我喜欢软一点的。热面的比例要稍微增加，但不能低于1：1，否则会太软，面团发粘不成型。如果比例太大，煎饼冷却后会变硬，所以比例最好稍微波动一下，即1:1.5。

还有一招：擀面条

面团准备好了。当我们把它擀出来的时候，我们首先在它上面涂上油。可以多加一点油，擀一会，加一点盐，撒上一点葱花，然后擀开，继续擀。将面团擀成大小合适的蛋糕形状。这样做出来的煎饼不仅味道鲜美，而且非常有层次，松软。冷却后，味道宜人，且不会变硬。

秘诀三：控制火候

煎饼时记得用中火哦！火力太小，烘烤速度慢，水分蒸发，烤出的蛋糕又干又硬；火太高的话很容易烧焦，所以中火最好。不要经常翻煎饼。你必须等一侧煮一会儿才转向另一侧。这就是厨师的经历。还可以盖上煎饼，防止水分过多流失，这样煎出的煎饼保留了一定的水分，口感又软又香。

以上三个伎俩都是厨师经历的一部分。经过这次体验，我们可以保证做出来的煎饼松软、有层次、味道鲜美。煎饼即使放在冰箱里也不会变硬，但仍然很好吃！你喜欢煎饼吗？还有其他有用的提示吗？也可以留言讨论。

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