设置手机VPN服务器地址的步骤及方法如下：

打开手机设置

在设置界面中选择网络和互联网选项

点击虚拟网络选项

找到VPN选项并点击进入VPN设置界面

在VPN设置界面中，点击添加VPN网络或添加网络连接选项

在添加网络连接界面中，选择VPN选项

输入VPN提供商提供的服务器地址

输入连接的名称（可根据个人偏好命名）

选择VPN协议（常见的有PPTP，L2TP/IPSec，OpenVPN）

输入VPN身份验证信息，包括用户名和密码（这些信息由VPN提供商提供）

根据需要，可以选择保存用户名和密码以便自动登录

点击保存或完成按钮，完成VPN服务器地址的设置

请注意，具体的设置步骤可能因手机型号和操作系统的不同而有所差异。上述步骤适用于大多数Android手机和iPhone手机。

另外，如果你需要使用自己搭建的VPN服务器地址，需要进行一些额外的操作：

在自己的服务器上安装和配置VPN服务器软件，如OpenVPN、SoftEther等。

在VPN服务器软件的配置文件中设置服务器地址及其他相关配置。

在手机上按照上述步骤进行VPN设置，但在步骤7中输入自己搭建的VPN服务器地址。

在手机上进行VPN连接时，输入自己搭建的VPN服务器的用户名和密码。

需要注意的是，自己搭建的VPN服务器需要具备一定的网络知识和技能，如果不熟悉网络配置和管理，请选择使用由可信赖的VPN提供商提供的服务器地址。同时，也要确保自己搭建的VPN服务器具备安全性和稳定性，以保护个人隐私和数据安全。